Pays & vins

Après avoir abandonné l'idée de me lancer moi-même dans le commerce du vin, je prévoyais à vrai dire de supprimer ces pages parlant du vin. Mais il s'est avéré qu'elles ont déjà trouvé des lecteurs qui regretteraient qu'elles disparaissent. C'est pourquoi je les remets sur le réseau telles qu'elles sont pour le moment, mais je vais essayer de leur donner une autre intention, p. ex. informations critiques sur la nouvelle législation internationale et ses répercussions sur les méthodes de production de vin. Mais cela risque de durer un peu...

Déjà les Romains de l’antiquité buvaient du vin. Avec l’expansion de leur empire ils ont introduit sa matière première, les ceps de vigne, dans toutes les région de l’Europe où cette plante avait une chance de pousser.

D’abord sous la protection du pouvoir politique et militaire des Romains, puis grâce à son ancrage religieux dans le christianisme (le pain et le vin comme le corps et le sang du Christ) et les soins prodigués dans les monastères et les paroisses et finalement, aux temps modernes, par des traditions locales et nationales, le vin a gagné une communauté toujours croissante de connaisseurs et de producteurs. Le vin est ainsi devenu un des éléments importants de notre façon européo-chrétienne de concevoir la vie et la civilisation. En même temps la culture de la vigne et la production de vin étaient devenues un secteur économique localement souvent prépondérant dans tous les pays de l’Europe apte à cultiver la vigne pour des raisons climatiques.

Avec la conquête quasiment totale du reste du globe par les puissances coloniales européennes, la culture de la vigne et du vin a été répandu dans le monde entier.

Cela a été la grande chance de la viticulture européenne parce que quand au 19e siècle la plus grande partie des vignes européennes ont été victimes d’un parasite, des ceps précédemment exportés en Amérique ont pu être rapportés en Europe et utilisés pour un nouveau démarrage. C’est pourquoi la plupart des vignes actuelles en Europe proviennent de ceps ayant traversé l’Atlantique dans les deux sens. Il n’y a que dans quelques régions périphérique sablonneuses, par exemple au Portugal, qu’ont pu se conserver de vieux cépages ayant survécu à l’épidémie due au phylloxéra. Même ailleurs dans le monde c’est depuis le début du 20e siècle qu’on ne trouve pratiquement plus que des ceps d’origine américaine, relativement résistants au phylloxéra.

L’écroulement des empires coloniaux européens au 20e siècle n’a plus rien changé à l’implantation mondiale du vin, car à divers points de la terre des marchés et des traditions locaux s’étaient installés. Au contraire : Grâce au transport de moins en moins cher et de plus en plus rapide, à la climatisation moderne et à la politique néo-libérale de nos jours, les producteurs de vins de tous les continents (sauf l’antarctique...) sont en train d’envahir le "vieux" marché européen. Et avec succès...

Robert Joseph écrit dans sa grande encyclopédie du vin (Die große Wein-Enzyklopädie) :

"Qui veut produire un bon vin a besoin des bons raisins, du bon terroir, du bon climat et des bonnes habiletés techniques." (page 9, traduction de l’allemand par mes soins)

A l’encontre de l’opinion largement répandue, le vin n’est donc pas "le plus beau cadeau de la nature". A y regarder de plus près, c’est au contraire un produit complexe contenant les "ingrédients" suivants qui existent ou sont utilisés à divers degrés selon les pays et les régions :

Ce qu’il faut pour obtenir un bon vin

- une matière première naturelle, la vigne

- des données naturelles :

- un climat offrant le minimum nécessaire d’ensoleillement

- un terroir ayant la bonne orientation, par exemple un versant sud

- un sol qui nourrit la vigne et qui influence favorablement les qualités de son jus

- les qualités des différents cépages et de leur jus, par exemple goût, couleur, fermentation

- des techniques employées par l’homme :

- sélection des cépages

- choix et préparation du terroir, par exemple construction de terrasses

- travail du sol, par exemple apport d’engrais, ameublissement à la fraiseuse ou couverture aux végétaux coupés

- techniques de plantation, par exemple sortes d’espaliers en rangs

- ennoblissement, par exemple croisement de divers cépage ou greffage sur ceps résistant au phylloxéra

- protection des plants, par exemple filets interdisant l’accès aux oiseaux, produits naturels ou chimiques contre les parasites, nettoyage des ceps pour retirer les oeufs de phyloxéra

- désherbage ou au contraire plantations appropriées pour protéger le sol entre les vignes

- techniques d’optimisation, par exemple suppression de certaines feuilles pour avoir plus d’ensoleillement, sélection de certains grains, attente du premier gel

- techniques de vendange, à la main ou par "enjambeur"

- techniques d’extraction du jus de raisin

- techniques de contrôle de la fermentation

- utilisation ou au contraire non utilisation d’additifs, par exemple levure, sucre

- techniques de panachage, par exemple pour ennoblir des vins trop secs ou acides, ou bien pour combiner les bonnes qualités de différents cépages

- techniques de marketing, par exemple pour mettre en évidence et honorer les préférences d’une clientèle régionale

- techniques de vinification et de stockage, par exemple contrôle de la température et de l’humidité, vinification sur lie, stockage en barriques, fûts de chêne, conteneurs en acier affiné, bouteille et autres récipients appropriés

- techniques de transport, par exemple transport en camion réfrigérant

- logistique de distribution

- techniques de vente

- et j’en passe ...

Rien qu’à la simple énumération des techniques astucieuses employées par l’homme on se rend compte que c’est un chemin énormément long qui a mené des vins des Romains de l’antiquité à nos vins à nous et que nous ne boirions qu’avec horreur un de ces vins de l’antiquité parce que nos préférences aussi ont connu un développement important.

Un bon vin est une combinaison réussie de données et de matières naturelles avec une extraordinaire habileté technique de l’homme.

Moins est souvent plus

La culture intensive de la vigne, en mono-culture dans certaines régions, n’est pas restée sans problèmes.

C’est pourquoi les viticulteurs "bio" essaient, avec moins de quantité et moins de chimie, de promouvoir une viticulture plus saine pour l’homme et pour l’environnement.

Dans le marché du vin âprement disputé et fortement réglementé de l’Union européenne, le vin biologique offre au viticulteur une possibilité de se distinguer de la concurrence et d’obtenir un meilleur prix.

Beaucoup de choses ont été écrite sur le rapport qu’il y a entre une consommation régulière, mais modérée de vin et une bonne santé. C’est évidemment difficile de prouver cette causalité puisque les analyses doivent s’appuyer sur des observations empiriques couvrant des années, si ce n’est des décennies. Mais il semble qu’on ne puisse pas nier ces effets bénéfiques. Voilà enfin un médicament qui est agréable à avaler, augmente le bien-être subjectif et entretient les relations sociales !

Un verre de bon vin bu en agréable compagnie fait partie des belles choses de la vie.

Mais n’oublions pas le danger :

Le vin contient de l’alcool.

Sous certaines conditions et surtout après une consommation abusive, l’alcool peut avoir un effet désinhibant, troubler la conscience du risque, empêcher la résolution psychique de conflits et causer de graves dommage à la santé.

L’alcool peut tuer et il tue chaque jour, par exemple sur les routes.

D’où les conseils suivants :

- Ne donnez pas d’alcool aux enfants et aux adolescents.

- Respectez la décision de quelqu’un qui ne veut pas boire d’alcool cette fois-ci ou tout le temps.

- Buvez modérément et en toute conscience de votre responsabilité.

- N’essayez pas de résoudre ou de refouler des problèmes par l’alcool.

- Ne vous mettez jamais au volant après avoir bu. Même en dessous des limites légales les conséquences peuvent être désastreuses.

- N’oubliez pas qu’en tant que simple accompagnateur ou accompagnatrice d’un chauffeur éméché vous courez également un risque physique et juridique.

- En compagnie, désignez à temps et de façon irrévocable qui conduira après - et ne boira donc pas. Ou bien utilisez les transports en commun.

La liste suivante, qui n’a pas du tout la prétention d’être complète, vous donne quelques indications sur des sites Internet parlant des rapport entre la consommation de vin et la santé :

Si vous comprenez l’allemand, vous pouvez aussi consulter à ce sujet, la liste des sites allemands.

C’est évident que la plupart de ces sites ont des intérêts commerciaux et prêchent donc pour la paroisse. Le fait de nommer ces sites ici ne constitue aucune recommandation ni l’approbation de leur contenu. Mais ils peuvent vous permettre de vous faire une idée personnelle de la question.

Si vous connaissez d’autres sources parlant de ce sujet, vous seriez gentil de nous en faire part. Merci d’avance !

Cela ne sert réellement à rien de se disputer pour des questions de goût. Et souvent c’est simplement impoli, surtout dans un pays étranger.

En même temps que le vin lui-même, nos préférences se sont développées, et dans chaque pays les exigences des clients se sont développées dans un sens bien spécifique.

L'évolution divergeante des préférences (et donc des vins proposés dans le commerce) se fait généralement sur la base d’habitudes de tous les jours. La méconnaissance de ces habitudes amène souvent à porter un jugement inadéquat et inutile sur le "goût affreux" des produits étrangers.

En France, le vin est essentiellement servi avec le plat principal. C’est donc un vin sec qui s’impose. Selon la nature du plat on choisira la couleur (par exemple un vin blanc avec le poisson et les crustacés, un vin rouge avec la viande) et le degré d’âpreté (par exemple un vin moins "accrocheur" avec la viande blanche, un vin plus "râpeux" avec la viande rouge), mais il doivent tous être secs. Les producteurs s’y adaptent et produisent surtout des vins secs.

En Allemagne, jusqu’à il y a peu d’années, la situation était tout autre : on buvait du vin surtout en dehors des repas, par exemple le soir en bonne compagnie. Un vin trop sec ne se prête pas tellement à cela. C’est pourquoi en Allemagne on produisait et consommait pendant longtemps surtout des vins plutôt doux (au goût des Français) et fruités.

Je vois encore l’expression de profonde non compréhension sur le visage de ma femme (française) quand lors de son premier voyage en Allemagne, je l’ai invitée, après le repas du soir, à aller boire un verre de vin dans un restaurant du coin : "Mais on a déjà dîné !". Argument pas du tout compréhensible pour un Allemand...

Si vous voulez avoir plus d’informations sur les livres nommés ci-dessous ou que vouliez en acheter un, cliquez sur le lien correspondant d’un de nos partenaires dans la colonne "Info / achat".

Au cas où plusieurs partenaires seraient indiqués, choisissez de préférence celui domicilié dans le même pays que vous respectivement le destinataire d’une éventuelle livraison. Celle-ci en sera d’autant plus rapide et nettement moins chère. (Certains partenaires ne livrent de toute façon pas au-delà des frontières de leurs pays.)

Notez que même après avoir cliqué sur un lien "Info / achat" (qui vous emmène au site de ce partenaire), vous n’avez aucune obligation d’achat.

Si vous avez lu et apprécié un autre livre rentrant dans ce cadre, signalez-le-nous s.v.p. en cliquant ici, que tout le monde profite de votre expérience ! Merci !

Dans ce chapitre nous vous présentons des régions viticoles importantes en Europe et nous vous indiquons de la littérature intéressante et des possibilités d’achat.

Nous ne voulons et ne pouvons pas faire de la concurrence aux vastes encyclopédies disponibles en librairie, mais nous souhaiterions simplement vous faire part de nos propres expériences et relations (ainsi que de celles de nos lecteurs et lectrices si possible).

Si vous êtes vous-même cultivateur ou que vous ayez fait de bonnes expériences avec un tel, contactez-nous s.v.p., en cliquant ici ou à l’aide de la page Contacts. Nous sommes tout à fait disposés à élargir la liste suivante de vos pays et régions viticoles et à y intégrer des possibilités d’achat supplémentaires. Merci beaucoup !

France
Région	Appellation d’origine	Possibilités d’achat
Beaujolais [en préparation]	[en préparation]	[en préparation]
Bordeaux [en préparation]	[en préparation]	[en préparation]
Bourgogne	[en préparation]	[en préparation]
Loire [en préparation]	[en préparation]	[en préparation]

Titre / auteur	Observations	Info / achat
Le Guide Hachette des vins, édition 2003	Une encyclopédie complète pour l’amateur de vin.	amazon.fr

Centres d’intérêt

Pays & vins